1.
En que partes del país es posible realizar y bajo
que condiciones se debe hacer este proceso.
Las
condiciones climáticas propicias para el proceso de producción de jamón curado
según la voz de expertos de esta tradición es en lugares por lo menos de 1.000
mts. de altura donde exista invierno (temperatura fría, seca y baja humedad).
Desde luego en Colombia no tenemos estaciones pero si gozamos de pisos térmicos
(mayor altura-menos temperatura). Por consiguiente en Colombia SI se puede
elaborar jamón curado, en zonas de altura y micro-clima frió y seco.
A mediados de 1962,
en Pasto Nariño empezó una fábrica de jamones y embutidos que sobrepasa los 45
años EL ALDEANO con el único jamón serano hecho de forma artesanal en Colombia
y cuyo fabricante es un español radicado en Colombia.
El jamón serrano de
El Aldeano, es muy apreciado por paladares conocedores, se elabora a base de
masajear las piernas cada mes con vino, pimentón y aceite de oliva españoles.
La fábrica dónde se curten éstos jamones queda en Túquerres Nariño a
3.000 metros de altura, que es dónde hay una temperatura fría y seca ideal para
el curado del jamón.
2. Si existen
jamones curados en Colombia, a que países son exportados?
No existen convenios de exportación.
El segundo artículo corresponde a un diagnóstico
realizado por la Universidad de Caldas (Unidad tecnológica de Alimentos) en una
Hacienda de la Zona del páramo de Letras en Manizales, donde se exploró la
posibilidad de criar cerdos colombianos, genéticamente próximos a los ibéricos
para obtener jamón serrano y realizar procesos de secado y curado como, los
tradicionales de España.
http://www.elaldeano.com.co/shipping.html
